Zoveel stromingen, zoveel smaken! Fusion, moleculair, thematisch. Het past allemaal in een tijd. 
Maar wat altijd blijft is de keuze
 om te koken met de beste producten. Of ik in een *'ren zaak werkte, golfbaan of in mijn eigen restaurant Akkers, altijd was er maar 1 doel, eerlijk en heerlijk koken met de beste producten. Daarom werd ik ook lid van Eurotoques en Slowfood.

Twee verenigingen die, middels hun code van eer, werken met waar mogelijk regionale producten uit het seizoen op ambachtelijke wijze bereid. Dat is toch waar het om gaat. Ik probeer dat ook in mijn kooklessen te laten zien en proeven. Natuurlijk overgoten met een sausje van interesse, motivatie maar ook met gezelligheid en een goed glas wijn.